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Enfrente Arte is a boutique hotel in Ronda, Andalusia, Spain.
Enfrente Arte es un hotel con encanto en Ronda, Andalucía, España.
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Los Espetos de Sardinas


El espeto de sardinas,en el siglo  XIX  era una técnica de asar este pescado a la leña ensartadolas en cañas, lo cual fué un manjar para la alta sociedad, y también sustento de los humildes habitantes de Málaga y hoy en día  se mantiene como uno de los platos más reclamados y sabrosos en los chiringuitos de la Costa del Sol malagueña.
En aquellos tiempos, las paisanos que vivían cerca del mar dedicados a la pesca, se conformaban con la mercancía sobrante de la venta para su consumo propio.

Los malacitanos acudían a la playa para pasar un día de reposo, aunque el Real Camino de Granada —vía que discurría en paralelo a la costa— comenzó a atraer a gentes de otras clases burguesas que buscaban degustar los espetos de sardinas de Miguel Martínez (merendero La Gran Parada).

El lugar fue creciendo en fama, y su dueño recibió en 1885 la visita del monarca Alfonso XII, quien se desplazó para ver los destrozos provocados por un terremoto en la comarca de la Axarquía. Como anécdota se cuenta que “Migué el de la sardina”, como lo conocían el vecindario, pronunció al observar que el rey se comía el “pescaíto” con cuchillo y tenedor: “Majestad, asina no, con los deos”.
Los vendedores de El Palo aprovechaban los cañaverales que crecían en las playas para espetar las sardinas,siendo importante que con la caña se espete justo por debajo de la espina —para que no se partiera y se cayera a las ascuas de la leña—, ensartadas en la arena, inclinadas al fuego y a favor de la brisa, en la actualidad se ha mejorado su labor  gracias a unas barcas que se encuentran a lado de chiringuitos en la playa.

La sardina es un pescado azul o graso -posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne- y es muy buena fuente de omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis.

Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B12, B1 o Niacina, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales, etc.

También se espetan, brecas y jureles, aunque ensartados por la boca del pez y uno por caña.
La gente del mar  ha llamado a este método ‘amoragar’, palabra derivada de moraga, procedente del término árabe ‘múhraqa’ —quemar o cosa quemada—, ya que, a pesar de en que la civilización de Al-Andalus se solía adobar el pescado con especias, también se preparaba en parrillas similares a barbacoas o en cazuelas.
Para comerlas en su punto, el refranero reserva una expresión bastante acertada: “Las sardinas, de Virgen a Virgen”, en referencia a las fechas entre las festividades de la Virgen del Carmen (16 de julio) y de la Victoria (8 de septiembre), patrona de Málaga, mientras que otros afirman que la mejor época son los meses de verano sin la letra ‘r’, es decir, junio, julio y agosto.
La época veraniega, por tanto, es favorable para disfrutar de este manjar, y que en toda la costa malacitana congrega diariamente a multitud de bocas en los populares chiringuitos situados en primera línea de playa.
Otra forma de degustar este alimento sería con aceite, perejil, ajo y sal, al estilo de “cazuelillas morunas”, abiertas en canal, al igual que otros pescados como los boquerones y jureles; e incluso intercaladas en una cazuela con rodajas de tomate y cebolla, conocido como “sardinas a la teja”.

Un plato algo diferente son la caja de espetos que presenta Dani Garcia en su restaurante Calima


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BAR MANZANILLA, MALAGA

BAR MANZANILLA
C/ FRESA 3
Dani García ( 2 estrellas Michelín por su restaurante Calima) tiene abierto un bar en el Centro de Málaga, concretamente en una bocacalle de la Calle Larios , c/Moreno Monroy con la calle Fresa; su "Las tapas de ida de AGP a JFK”, denominado MANZANILLA.
 Con éste nombre se abre un puente gastronómico entre Málaga y Nueva York

La carta en sí es más que curiosa ya que está dividida en dos partes: las tapas de ida
( con clara influencia a la gastronomía de Málaga) y las tapas de vuelta ( más Neoyorkina pero con un toque malagueño). Todo ello regado con vino fino y con cerveza Victoria, la cerveza de los malagueños.

 Por ejemplo, si os gustan las aceitunas tenéis que probar esta tapa. El ajoblanco malagueño con granizado de higo y caviar de arenque. Un clásico muy actualizado y que nunca falla.
Y la mini hamburguesa de rabo de toro, la famosa burguer bull, está de 10, como siempre.
Y si váis a Nueva York  , ya sabéis donde se puede tapear de lujo a partir de Noviembre, en :345, Park Avenue South New York City10010 , que es la segunda parte del proyecto que se denomina” Las tapas de vuelta..de JFK a AGP”, y serán aquellas tapas que tienen mas influencia americana, pero siempre con aquellos matices andaluces que sabe dar Dani como su famosa Burguer Bull que es de rabo de toro ; algo tan típico aquí en nuestra ciudad de Ronda , quizás surgió esta  idea cuándo estuvo trabajando en el Restaurante Tragabuches .
La carta MANZANILLA NYC tendrá un concepto más amplio , donde además de contar con un apartado para tapas, cuenta con lo que se ha bautizado como Spanish Brasserie, donde pretenderá personalizar la oferta gastronómica dándole ese toque  cercano Neoyorkino como es la Brasserie, eso sí con productos y comida Española.

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